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貸切について
名古屋市中区錦で日本料理と寿司をご提供している「錦 鮨 和修(にしき すし わしゅう)」。 扉を開けると、そこには温もり溢れる落ち着いた 空間が広がります。 お席はゆったりと設えたカウンター10席のみ。 街の喧騒を離れ、寛ぎのひとときを過ごしていただけますので、接待や記念日にも最適です。 料理にも心を尽くし、 上質な食材を用いて、その時季ならではのコースをご提供しております。
和食の要となる出汁には、北海道産の真昆布や 鹿児島県産の本枯節を使用しております。 長年の経験を活かし、季節ごとの食材を巧みに取り入れ、 バランスの取れた味わいに仕上げております。 五感を刺激するカウンター席ならではの臨場感も愉しんでいただきつつ、 肩ひじ張らずにお過ごしください。
食材はすべて、柳橋中央市場から仕入れております。旬を逃さぬよう毎朝足を運び、自らの目で素材の状態を確認。 季節の移ろいを肌で感じながら、その日の食材を厳選します。
お米は適度な歯ごたえとさっぱりとした味わいが特徴の、魚沼津南産コシヒカリを使用しております。
試行錯誤の末にたどり着いた有明産の最高級海苔は、 口どけの良さが際立ちます。火鉢で軽く炙ってからネタと合わせており、賞味期限はわずか数秒です。
その日の魚の状態を見てから、最適な仕込みを施します。 どのくらいの塩分が必要か、脂のりはどうか、一つひとつ見極め丁寧に手を加えます。
素材を落ち着かせるまで、寝かせることもございます。 ネタがなじみ最適な味わいでご提供できるよう、力を尽くしております。
コースについて
日頃の疲れを癒していただけるよう、女将が程よい距離感を保ちながら、 心を込めておもてなしいたします。 非日常感も味わえる上質な空間で、ごゆっくりとお過ごしください。